Consuus

A trufa é um fungo subterrâneo escondido aproximadamente a uma profundidade 30 cm debaixo da terra. Associada com as raízes de certas plantas lenhosas que são colhidas entre novembro e março, embora alguns gourmets recomendam comê-las depois do Natal. De uma cor negra inimitável, e apreciado por seu sabor delicado, as trufas são os chamadas “diamantes negros” ou ” batata mágica”.

Há mais de setenta variedades de trufas, mais da metade nos países europeus. São bem conhecidas os Périgord e as trufas brancas do Piemonte. Na Espanha, a trufa mais apreciada é de Morella (Morella é uma das mais belas aldeias da Espanha no Maestrazgo), perto de Burgos, Soria, da Catalunha e Aragão. Essas são algumas regiões com maior reputação “trufera”.

Podem ser comidas frescas, cruas ou cozidas, em fatias ou raladas em forma de um pó fino. Como um ingrediente que dá um sabor incomparável em muitos pratos: carnes, caça, aves, patês e saladas. Está intimamente associada com Fuá. A maneira mais simples de comê-la é com pão, azeite de oliva e uma pitada de sal. Como entrada: lavadas ou cozidas ao vinho, sal e pimenta .

Um restaurante de Londres, comprou uma trufa branca italiana pelo módico preço de 52 mil dólares em um leilão beneficiente na Toscana. O restaurante Zafferano (açafrão) fez o melhor lance no leilão para ficar com o manjar, disse Daniel Pescini, um oficial da cidade de San Miniato, onde verificou-se que a trufa branca era procendente de um lugar situado a 40 km a oeste de Florença.

“A trufa tinha a forma perfeita”, disse Pescini. “Era arredondada e não tinha deformações.” Pesava 850 gramas.

As trufas, são consideradas uma iguaria desde a época romana, são fungos formados em simbiose com raízes das árvore. As trufas brancas italianas são vendidas por um preço dez vezes mais alto que as trufas negras francesas.

Acho que hoje não almoçarei trufa.